年夜饭，团圆美好的象征，必备的经典菜品

每逢佳节，中国人都怀着喜悦的心情迎来年夜饭，这是一顿家人团聚、情感交融的盛宴。在这张家庭的餐桌上，必备的菜品不仅味道美味，更是充满着吉祥的寓意，荤素搭配，营养丰富，为家人带来幸福和团圆的祝福。让我们一起来品味这些富有文化内涵的年夜饭必备菜品，每一道都是家人心中的美味记忆，每一口都是幸福的味道。

一、肉末豆腐蒸蛋： 这道菜混合了丰富的蛋白质和豆腐的营养，蒸出的蛋嫩滑细腻，口感鲜美，寓意着一年更胜一年，生活蒸蒸日上。

材料：鸡蛋：3个；豆腐：300克，切成小块；猪肉末：100克；青葱：适量，切末；姜末：适量；蒜末：适量；鸡精：适量；盐：适量；食用油：适量

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，加入适量盐、鸡精搅拌均匀。

2. 豆腐切成小块，放入蛋液中，轻轻搅拌均匀，使豆腐块均匀裹上蛋液。

3. 在蒸碗中铺上一层保鲜膜，将蛋液倒入蒸碗中。

4. 将猪肉末放入碗中，加入适量盐、鸡精、姜末和蒜末，搅拌均匀。

5. 将肉末均匀撒在蛋液表面上。

6. 锅中加水，大火烧开，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸10分钟至熟。

7. 蒸好后取出，撒上青葱末即可。

小提示：

(1) 可以根据个人口味，加入适量的辣椒粉或者五香粉增加味道。

(2) 豆腐和蛋液搅拌时要轻柔，避免豆腐碎成渣。

(3) 在蒸之前可以用筷子在蛋液表面扎几个小洞，有助于热气均匀渗透，蒸出的蛋更加细腻。

二、油焖大虾： 大虾是富贵之物，油焖大虾寓意着鸿运当头，富贵吉祥。这道菜做法简单，口味鲜美，虾肉鲜嫩多汁，香气四溢。

材料：大虾：500克，去壳留尾；葱：2根，切段；姜：3片，切片；蒜：适量，切片；干辣椒：适量；料酒：适量；生抽：适量；白糖：适量；盐：适量；植物油：适量；鸡精：适量；葱花：适量，装饰用

做法：

1. 大虾去壳，去虾线，留虾尾，用清水洗净备用。

2. 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒爆香。

3. 加入大虾翻炒至变色，加入适量料酒去腥。

4. 倒入适量生抽，白糖，少许盐，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，没过大虾，大火煮沸，撇去浮沫。

6. 转小火焖煮5分钟，待汤汁收浓至少量时，加入适量鸡精调味。

7. 最后撒上葱花，即可出锅。

小提示：

(1) 烹饪过程中，火候要掌握好，不要过久，以免大虾变老。

(2) 可以根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少辣椒的数量。

三、荷塘小炒： 荷叶象征着好运连连，荷塘小炒以荷叶寓意，是年夜饭中常见的一道家常小炒菜品。炒菜的主料可以根据个人口味选择，搭配青菜、豆腐等食材，口感清爽可口。

材料：荷兰豆：200克，去除两端筋，切段；胡萝卜：1根，切丝；木耳：适量，泡发切丝；香菇：适量，切片；火腿：适量，切丝；青椒：1个，切丝；蒜末：适量；姜末：适量；盐：适量；鸡精：适量；生抽：适量；植物油：适量

做法：

1. 将荷兰豆焯水至七分熟，捞出备用。

2. 锅中放油，加热后放入蒜末和姜末爆香。

3. 依次加入胡萝卜丝、木耳丝、香菇片、火腿丝、青椒丝翻炒均匀。

4. 加入少许生抽调味，然后加入适量盐和鸡精。

5. 最后加入荷兰豆翻炒均匀即可。

小提示：

(1) 炒制时火候不宜过大，以免食材变色失去营养。

(2) 可根据个人口味喜好添加适量的辣椒或者其他调味料。

(3) 菜品出锅前撒上一些葱花，增添香气。

四、蒜蓉粉丝虾： 虾在中国文化中象征着腰缠万贯，寓意着财源广进。蒜蓉粉丝虾以虾为主料，配以蒜蓉和粉丝，口感鲜香，香气扑鼻，寓意着家庭财运兴旺。

材料：大虾：300克，去壳留尾；粉丝：适量，泡软备用；蒜：适量，切末；生姜：适量，切末；青葱：适量，切末；辣椒：适量，切末（可选）；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；植物油：适量；葱花：适量，装饰用

做法：

1. 大虾去除虾线，洗净沥干备用。

2. 锅中热油，放入蒜末、生姜末、青葱末和辣椒末（如果喜欢辣味的话），小火煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒，炒出酒味后，加入适量生抽、盐和糖，调味均匀。

4. 将大虾放入锅中，翻炒均匀，让虾均匀裹上调料。

5. 加入适量清水，烧开后放入泡软的粉丝，煮至粉丝熟透，汤汁浓稠。

6. 最后撒上葱花，出锅即可。

小提示：

(1) 大虾烹饪时间不宜过长，以免虾肉变得过硬。

(2) 烹饪过程中可根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。

(3) 粉丝吸收汤汁后会更加美味，但也要注意火候，避免过软过烂。

五、紫薯山药糕： 紫薯和山药都是营养丰富的食材，紫薯寓意着花开富贵，山药寓意着家庭安康。这道糕点口感软糯甜美，健康美味。

材料：紫薯：300克，蒸熟；山药：200克，去皮切块，蒸熟；粘米粉：200克；细砂糖：100克；植物油：适量；清水：适量

做法：

1. 将蒸熟的紫薯和山药压成泥状。

2. 在一个大碗中，将粘米粉和细砂糖混合均匀。

3. 将紫薯和山药泥加入到粘米粉和糖的碗中，搅拌均匀。

4. 慢慢加入适量清水，搅拌至均匀糊状，要保持糊状不要太稀。

5. 锅内刷上一层薄薄的植物油，将混合好的糊倒入锅中。

6. 锅内加盖，用小火蒸煮约40分钟至糕熟。

7. 待冷却后切块即可食用。

小提示：

(1) 如果喜欢更加香甜的口感，可以适量增加细砂糖的用量。

(2) 可以根据个人口味加入一些干果或坚果碎末增加口感。

六、香菇油菜： 香菇象征着长寿，油菜则寓意着锦上添花。香菇油菜烹饪简单，口感鲜美，是一道健康营养的素菜。

材料：油菜：500克，洗净切段；香菇：150克，切片；大蒜：3瓣，切碎；生姜：适量，切丝；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量

做法：

1. 锅中热油，加入大蒜和生姜爆香。

2. 加入切好的香菇片，煸炒至香。

3. 加入油菜，翻炒均匀。

4. 倒入适量的生抽，继续翻炒，让油菜均匀裹上调料。

5. 加盖焖煮2分钟左右，待油菜变软即可。

6. 最后撒上少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小提示：

(1) 煮油菜时火候不宜过长，以保持其爽脆口感。

(2) 可根据个人口味添加适量的胡椒粉或辣椒油增加风味。