【秘制鸡腿】
【所需食材】鸡腿、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、花椒等
【制作步骤】
首先把鸡腿洗净，沥干水分，在每一个鸡腿上面划上几刀，这样更容易入味。
锅里倒入清水，把鸡腿冷水下锅焯下水，锅中放点生姜和料酒，这样可以去除鸡肉的腥气，煮开后把水中的浮沫撇掉。用漏勺把鸡腿打入碗中，加入少许食盐、老抽上色（生抽提鲜、老抽上色，酱油有不同的作用，可千万别用错了哦！）倒点蜂蜜，纯天然绿色食品，用手抓匀，腌制约四十分钟。
准备配菜。八角、香叶、花椒、小葱打结、大蒜、生姜片、冰糖。
起锅，多倒入一些油，一说多倒油，大家就知道了，我们又要炸东西了。对的，将油烧至约五、六成热时，放入腌制好的鸡腿，一个一个放下去，小火慢慢炸，炸好一面，用筷子夹起鸡腿再翻另一面继续炸，反复几次翻面，直至鸡腿表面都呈金黄色，用筷子夹出控下油，装盘备用。
锅中留少许油，将香料（八角、香叶、花椒）、大蒜、生姜放下去炒香，冰糖也放下去炒融化，加入大半碗清水，放少许的蚝油，再加点老抽，用勺子搅拌均匀。再加入适量的食盐，把炸好的鸡腿倒下去煮，放入一根打好的葱结，盖上锅盖，小火慢炖。
炖熟后，再打开锅盖，慢慢收汁，待汁水快收干时，即可出锅了。摆好盘，再将剩余的一点点汁水浇上去，这样的鸡腿香咸味美，看上去特别的有食欲，我家小宝贝一口气能上三个。
小贴士：鸡腿做之前要先过水焯一下，可以把鸡腿中的血污焯出来，相当于把鸡腿清洗的更加干净，而且焯完再炸，鸡腿肉质更加紧实，口感很更好。
