
【秘制鸡腿】
【所需食材】鸡腿、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、花椒等
【制作步骤】
首先把鸡腿洗净,沥干水分,在每一个鸡腿上面划上几刀,这样更容易入味。

锅里倒入清水,把鸡腿冷水下锅焯下水,锅中放点生姜和料酒,这样可以去除鸡肉的腥气,煮开后把水中的浮沫撇掉。用漏勺把鸡腿打入碗中,加入少许食盐、老抽上色(生抽提鲜、老抽上色,酱油有不同的作用,可千万别用错了哦!)倒点蜂蜜,纯天然绿色食品,用手抓匀,腌制约四十分钟。

准备配菜。八角、香叶、花椒、小葱打结、大蒜、生姜片、冰糖。

起锅,多倒入一些油,一说多倒油,大家就知道了,我们又要炸东西了。对的,将油烧至约五、六成热时,放入腌制好的鸡腿,一个一个放下去,小火慢慢炸,炸好一面,用筷子夹起鸡腿再翻另一面继续炸,反复几次翻面,直至鸡腿表面都呈金黄色,用筷子夹出控下油,装盘备用。

锅中留少许油,将香料(八角、香叶、花椒)、大蒜、生姜放下去炒香,冰糖也放下去炒融化,加入大半碗清水,放少许的蚝油,再加点老抽,用勺子搅拌均匀。再加入适量的食盐,把炸好的鸡腿倒下去煮,放入一根打好的葱结,盖上锅盖,小火慢炖。

炖熟后,再打开锅盖,慢慢收汁,待汁水快收干时,即可出锅了。摆好盘,再将剩余的一点点汁水浇上去,这样的鸡腿香咸味美,看上去特别的有食欲,我家小宝贝一口气能上三个。

小贴士:鸡腿做之前要先过水焯一下,可以把鸡腿中的血污焯出来,相当于把鸡腿清洗的更加干净,而且焯完再炸,鸡腿肉质更加紧实,口感很更好。